文章插图
1、准备好配料：肉馅、水发香菇、陈皮用清水泡软，切成米粒般大小、茡荠（马蹄）去皮切粒 。
2、将鲮鱼除鳞去内脏，刮除肚内附着的黑膜，用干净抹巾吸干水分，备用 。
3、将鲮鱼沿剖肚的切边，用刀尖插入轻划一刀，用力轻轻将鱼皮剥离，至头颈、尾段时，再将鱼骨切断，分离出整体的鱼身，得到一张连着鱼头和尾巴的鱼皮 。（太过血腥，加上要用双手，没法拍摄，这部分可请鱼档人员帮忙处理 。）
4、在分离出的鱼身中，沿鱼腩肋骨之处，起拆出带肋骨的鱼腩及4条鱼柳 。
5、剁好的肉馅，放入调味碗内，加放蚝油、鸡精、盐、白糖、胡椒粉和淀粉 。轻轻搅拌，让肉馅初步起劲 。
【酿鲮鱼怎么做 做酿鲮鱼的教程】6、最后加入切碎后的香菇粒、陈皮粒和马蹄粒翻炒均匀后即可出锅 。
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