【新鲜的鱼怎么保存 多种方法保鲜鱼肉】
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1、除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞情况下 , 将鱼的内脏掏空 , 放在10%的食盐水中浸泡 , 可保存数日不变质 。
2、芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛) , 或均匀的撒在盛鱼的容器周围 , 然后将鱼和芥末置于封闭容器内 , 可保存3天不变质 。
3、热水处理法:把鲜鱼去除内脏后 , 放入将开未开的热水(80--90度)中 , 稍停便捞出 , 此时 , 鲜鱼的外表已经变白 , 再放在冰上贮存 , 可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
4、蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净 , 切成适宜烹饪的形状后 , 装入具有透气性的塑料袋内 。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后 , 可保鲜2--3天 。
5、酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开 , 将白酒滴入嘴中 , 放于阴凉通风处可防止腐败变质 。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花 , 然后 , 将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔 , 可在烹饪前保质保鲜 。
6、活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻 。待食时取出解冻 , 鱼质似活鱼般新鲜 。
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