文章插图
1、食材：虾仁400克、盐1勺、料酒一小勺、鸡蛋一个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油大量 。
2、虾仁自然解冻后 ， 洗净挑去虾线 ， 加入盐和料酒 ， 带上一次性手套 ， 给虾仁抓匀 ， 腌制5分钟 ， 加入一个鸡蛋和面粉 ， 干淀粉 ， 先个加入一大勺 ， 再视情况调整 。
3、继续抓一会 ， 要感觉黏糊 ， 虾仁均匀挂上一层薄浆的程度 ， 挂糊不可太粘稠 ， 否则炸出来的虾仁脆皮太厚 ， 就不好吃了 ， 挂糊后 ， 静止5-10分钟 。
4、起油锅中火 ， 热锅入凉油加热一会 ， 用筷子试一下 ， 如果筷子周围气泡大小均匀 。
5、泛起速度快 ， 油爆声平和 ， 说明油温刚刚好 。
6、快速单个下入虾仁 ， 全部下入后 ， 立即翻面 ， 炸制颜色金黄偏淡时 ， 开大火炸制几秒钟 。
【虾仁炸制方法 怎么做虾仁炸制】7、同时快速翻面 ， 炸至金黄后捞出 ， 沥干油酯 ， 进行装盘 ， 佐椒盐食用 。
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