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1、东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐 ， 最好是粗盐 ， 两者这间的比例应该是五十比一 。把准备好的大白菜要放在阳光下晒制 ， 晒制到大白菜水分流失一部分 ， 出现打蔫为止 。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好 ， 用清水洗干净 ， 然后再晾干 ， 并且用干净的纱布醮一些白酒 ， 反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石 ， 起到消毒的作用 。把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中 ， 摆实不通出现空隙 ， 另外要摆一层菜 ， 放一层盐 ， 摆好以后最上层撒盐 ， 然后再放上压缸石 。装白菜时最好装满缸 ， 以高出缸沿五厘米为最好 ， 腌制两天以后 ， 白菜的体积会减少 ， 这时可以加水让水要没过白菜 ， 加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好 。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制 ， 过四十五天左右就能腌透 ， 这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了 。
2、白菜暴晒两三天 ， 紫外线杀菌 ， 使表面老帮枯萎 。用清水冲洗干净 ， 将白菜放入开水中稍烫一下 ， 烫的时间不要太长 ， 用凉水过凉或放凉；将放凉的白菜放入保鲜盒中 ， 注入凉水 ， 上面用盘子之类的重物压实 ， 盖上盖密封；室温放置两三天发酵 ， 然后放入冰箱中 ， 可以隔几天拿出放到室温下半天 ， 否则冰箱温度太低不容易发酵变酸 ， 二十天以后就可以吃了 。
【东北腌酸菜的做法大全 最正宗东北腌酸菜的做法】3、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器 。把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。加满开水 ， 加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。
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