文章插图
1、主料：鲤鱼1条 。
2、辅料：酸菜(泡青菜)100克 ， 野山椒20克 ， 姜片10克 ， 蒜泥20克 ， 蛋清1只 。
3、调料：淀粉10克 ， 料酒2茶匙 ， 盐适量 ， 鸡精少量 ， 糖1茶匙 ， 胡椒粉少量 。
4、将鱼平放在案板上 ， 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 ， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 ， 然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用 。
5、片好鱼片以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。
6、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用 ， 野山椒剁碎 。
7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
8、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开 。
9、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 ， 熬好以后的汤色会发白 。
【酸菜鱼怎么做法 在家怎么做酸菜鱼】10、将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
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