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1、鲫鱼清洗干净 ， 去除鱼肚内污血等 ， 在鱼身两面各划3刀 ， 加入料酒、3片生姜腌制20分钟后沥干水分 。
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2、杂菇洗净 ， 大葱切长段 ， 生姜整个拍碎 ， 小葱切葱花 。
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3、炒锅放入猪油(猪油煎至鱼是鱼汤白的关键步骤) ， 油温烧至6成热 ， 放入鲫鱼、生姜、大葱 ， 鲫鱼单面 ， 煎定型后再翻面 ， 双面煎好后加入400ml清水 ， 大火焖煮25分钟至汤呈奶白色(期间不能揭盖 ， 这是鱼汤白的关键) ， 开盖加入杂菇再煮10分钟 。
【杂菇鲫鱼汤的做法 香菇鲫鱼汤的做法】
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4、调入盐、白胡椒、鸡精出锅 ， 装盘即可 。
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