文章插图
1、材料：面粉200克 ， 玉米面100克 ， 酵母3克 ， 温水160克左右 。
【玉米馒头的做法和配方 玉米馒头的做法和配方比例】2、面粉掺入玉米面和酵母粉 ， 加水后和成面团 。裹上保鲜膜发酵2个小时左右 。
3、面粉和玉米粉掺在一起后 ， 水量多少就不能按纯面粉那样放了 ， 只要和出的面团稍软、不粘手就好了 ， 上边给出的水量可以做参考 。
4、面团发好后 ， 取出来揉面排气 ， 搓长后切成等量剂子 。
5、掺了玉米面后 ， 面团里没有多少气体的 ， 所以揉起来很好揉 。
6、把每一个剂子再揉一揉 ， 揉活 ， 团圆 。
7、揉好的馒头坯摆入蒸笼 ， 锅里倒入半锅五六十度的热水（不要开火） ， 坐上蒸笼 ， 盖上盖子进行第二次发酵 ， 再次发酵10-15分钟左右 。
8、第二次发酵完后 ， 开火 ， 上汽后再蒸15-20分钟左右 。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了 。
9、面和的软 ， 二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌 ， 快成玉米饼子了 。面粉和玉米面的比例2：1 ， 这个比例刚好 ， 蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子 ， 还很松软 。
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