【海参自己晒干怎么晒 海参怎么晾晒】
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1、原料处理：将捕到的新鲜海参 ， 在船上就鲜开刀破肚 。刀由参体尾部肛门处插入 ， 沿背部开一条约占参体五分之二长的口子 ， 剜出内脏 ， 洗去残留的泥沙 。船靠岸后 ， 将已经过初加工的参例入木槽或瓷缸内 ， 用木棍搅拌 ， 使参体排出水分并逐渐收缩 。直搅到参嘴缩入体内为止 。如搅拌时间短 ， 则参嘴伸出 ， 干后会出现白头 ， 影响美观和干参的质量 。
2、水煮：一般需连煮两次 。煮第一次时 ， 先在锅内注入七分满的海水 ， 并将水加热至90度左右 ， 再将搅拌好的参例入锅内 ， 其量以水浸过参为宜 ， 使参在锅内能灵活翻动 。这时用猛火加温 。并不断地用木棍在锅中搅动 ， 直搅到参体恢复原来鲜活的体形 ， 然后再添入一部分参 。这样边搅动边添参加水 ， 直到锅满为止 ， 水量浸过参体即可盖上锅盖继续煮 。待煮沸开锅一、二次后 。除去漂浮的泡沫 。煮至参体稍硬时捞出置于缸内 ， 趁热加盐(用盐量约为鲜参的7)搅拌 。搅一阵散散热再搅 ， 如此反复搅动 ， 直到缸内的参体不烫手为止 。放置24小时后 ， 再将煮过一次的参及原汤一起倒入另一缸内加盐封顶腌渍 。这种参存放2O天左右再煮第二次 ， 俗称“烩参” 。但如气温较高 ， 则只需腌渍10天左右 ， 见参及汤变红 ， 便可马上进行“烩参” 。这道工序是将参捞出后 ， 按参体大小分捡好 ， 用原汤倒入锅内至7分满 ， 猛火烧开 ， 除去泡沫 ， 不断搅动 ， 煮至参体发硬 ， 便可捞出沥水 。
3、拌灰晾晒：将准备沥水的参 ， 放于木槽里用柞木灰或松木灰拌和 。并注意参和灰都要铺撒均匀 。上面再盖上一层麻袋 ， 用手轻压 ， 挤出参体内残存的水分 ， 而后摊开晾晒四、五天 ， 装入麻袋捂一、二天 ， 再晾晒数日 。待完全干燥后 ， 清除参体表面附着的灰分 ， 这样就制成了干海参 。
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