文章插图
1、面粉50千克 。其中包括：75%的糯米粉（37.5千克）和25%的大米粉（12.5千克） 。白糖5千克（白糖和面粉的比例为1：10） ， 水25千克（水和面粉的比例为1：2）、花生仁（一定要烤熟的花生）、白杏仁、草莓酱或者柠檬酱、淀粉、红小豆、鱼模（经过检验合格 ， 没有毒性） 。
2、首先要把糯米粉、大米粉和白糖倒入搅拌机里 ， 先加入一部分水一起搅拌 ， 在搅拌的过程中 ， 操作人员要随时观察 ， 发现搅拌不均时要随时加水 ， 这个过程没有时间的限制 ， 只要完全搅匀 ， 没有硬块就可以使用了 。准备好蒸屉 ， 在里边铺一层屉布 ， 将搅匀的面粉浆倒入蒸屉里 ， 然后放进蒸箱里蒸熟 。把蒸箱的温度调至100度 ， 蒸20分钟即可 。蒸熟以后要像和面一样趁热把面团揉一会 ， 这样可以使面团更加筋道、有劲儿 ， 并使面团不至于粘在屉布上 ， 和好以后放在一旁待用 。
3、接下来要准备点缀用的草莓酱了 。把草莓酱里掺入一些淀粉 ， 然后蒸熟 ， 这样可以使它更有弹性和粘性 。喜欢吃柠檬味的朋友们也可以用柠檬酱来操作 。
【年糕鱼如何蒸不变形窍门 年糕鱼如何蒸不变形】4、都准备好后就可以操作了 。拿起一个鱼模 ， 先用草莓酱把鱼头铺上薄薄的一层 ， 再用红小豆作为鱼眼睛来点缀 ， 这样鱼头就完成一半了 ， 然后按顺序把4个鱼翅、鱼尾以及中间的鱼翅都铺上一层草莓酱 ， 下一个步骤就是要加入面团了 。揪起一点面团 ， 顺着鱼模先铺一层 ， 不要太厚 ， 中间要形成凹形 ， 然后加入少量的花生仁或者白杏仁 ， 这样是不是显得鱼肚更有一些分量了呢？最后再盖上一层面团 ， 按照鱼模的边缘 ， 把多余的面团揪掉 ， 用手尽量摁实 ， 您瞧 ， 活灵活现的年糕鱼就呈现在您面前了 。虽然制作完成 ， 但还不能食用 ， 一定要把年糕鱼放在一个无污染、且干燥的环境下冷却 ， 至少8个小时 ， 这样才能使年糕鱼成型 。为了方便储藏和上市 ， 成型后 ， 可以用真空包装机来包装 。
5、年糕鱼是近几年来从南方引进的新品种 ， 一般老百姓买回家后 ， 都习惯把整条鱼放在盘子上去蒸 。意味着年年有余 ， 图个吉利 。（在蒸之前 ， 一定要把鱼模取下来 。
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