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1、原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种 。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼 。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级 。
2、刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂晒柿子应留“丁字形”拐把 。然后用刮刀刮去一层薄皮 。柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮 。
3、日晒：先铺好晒席，再把刮去皮的果实果顶朝上排列，进行晾晒，并时常翻动 。
4、熏硫：若遇连续阴2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分钟 。待天晴立即晾晒 。
5、捏软：捏软时间最好选择晴天或有风的清晨，若果面返潮则不易捏破 。经3～4天晾晒，果面发白、结皮，果肉稍软时，用手轻捏果实中部，挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散，以缩短晾晒时间 。捏时切勿用力，以免捏破后影响外观 。隔2～3天，当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次 。这次捏柿比第一次要重，将果肉硬块全部捏碎，捏散软核 。又过2～3天后，当果面干燥至出现粗皱纹时，再捍第三次 。此次将果心自茎部捏断，使果顶不再收缩 。一般捏柿三次后即可 。
【冬日干果柿饼怎么做 柿子干果怎么做】6、整型：一般是将柿果捏圆饼形 。
7、堆捃：当柿蒂周围剩下的柿皮干燥，果肉内外软硬一致，稍有弹性时，便可收集堆捂 。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上，厚约45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆盖 。经过4～5天，柿饼慢慢回软，内部糖分也随水分外渗至果面 。
8、晾摊：在有风的早晨取出柿饼，放通风阴凉处摊开，吹干果面，就有柿霜生成 。摊晾的次数愈多，出霜就愈快愈好 。
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