文章插图
1、肉材料：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片 。
2、卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块 。
3、调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙 。
4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙 。
5、肉制作方法：
（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片 。
（2）准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到 。干红椒先用水洗净 。
（3）炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用 。
（4）锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色 。
（5）加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置 。
【香酥肉夹馍的制作方法 香酥肉夹馍的做法是什么】（6）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制 。
（7）焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟 。
（8）一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃 。
6、馍的做法：
（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水 。
（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀 。
（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑 。
（4）将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟 。
（5）至面团涨大至2倍，内部充满气孔 。
（6）将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑 。将面团搓成长条状 。
（7）再用手拽成剂子 。
（8）整形成圆形 。
（9）将圆形再搓成小的长条形 。
（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁 。
（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟 。
（12）反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅 。
（13）将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可 。
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