中新文娱4月13日电 鲜嫩爽口的酸汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕粑稀饭、回味无穷的肠旺面……贵阳 ， 一片五方杂处的土地 ， 一座汇聚无数美食的风味博物馆 。 每个来到贵州的人 ， 脊背上都背着一种叫作“故乡”的东西 。
认识一座城 ， 从美食开始 。 继《寻味东莞》之后 ， 稻来传媒历时两年创作《寻味贵阳》 ， 以地道美食“穿针引线” ， 围绕 “山”“水”“城”三个维度 ， 用唯美且充满烟火气的镜头 ， 呈现出美食与人文、历史以及风貌的关系 ， 自开播以来引起广泛热议 。
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近日 ， 节目组接受了中新文娱采访 ， 畅谈拍摄往事 。
第三集为何以“城”为题？节目组解读道：“贵阳作为人群聚散的‘城’非常有特点 ， 除了地理位置 ， 历史上多次大的人群流动 ， 造就了这个五方杂处之地——从最早的与周边少数民族交流 ， 到屯堡三线建设 ， 再到现在的人才回流 ， 加上跟外界越来越频繁和融洽的交流 ， 贵阳的兼容并蓄也越来越显示出它的活力 。 ”
在节目组的眼中 ， 贵阳虽然是一个现代化的都市 ， 但它的街巷之间 ， 还留有浓浓的传统气息 。 从排着长队的早餐粉面摊 ， 到烟火升腾的宵夜大排档 ， 拔地而起的高楼大厦 ， 旁边就是人声鼎沸的生鲜市场……贵阳人闲适的生活态度 ， 也只有在这样的环境里 ， 才显得相得益彰 。 ”
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贵州有“三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿”的说法 。 叶青工作的店里有一道招牌牛肉 ， 肉质弹润嫩滑 ， 却有种不太常见的酸味 ， 这背后的秘方 ， 则是400公里之外独山县百泉镇 ， 封存三个月的虾酸 。 用动物蛋白做酱 ， 在中国有超过三千年的历史 ， 这种源自东方的调味艺术 ， 在今天的贵州仍然能够见到 ， 同样是酸却各有不同 ， 独山县三里村 ， 韦依和家人回到老家 ， 和外婆一起做一种特别的食物——臭酸 ， 这种酸的发酵时间需要一年之多 。 这是时光沉淀出的美味 ， 这种原生态的亲切感也让人更加迷恋 。
俗话说 ， 一方水土养一方人 。 贵阳雨水较多 ， 空气湿度大 ， 自然形成了“无辣不欢”的口味 。 胡军是一名职业画师 ， 常年往返于贵阳和温哥华之间 ， 十多年海外经历 ， 让夫妇二人的饮食习惯有了一些变化 ， 但总有些味道无法割舍 ， 那就是老干妈辣酱 ， “中国人走得越远 ， 就越想老干妈 。 ”而“这个口味”原产地正是贵州贵阳 ， 贵阳人 ， 把这类辣酱统称为——油辣椒 。
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总监制陈晓卿在采访中也说道 ， “我最早喜欢辣椒 ， 就是因为班里有仨贵阳同学 ， 每学期都会从老家带好几瓶‘油辣子’ ， 上面一层油 ， 下面是辣椒豆豉肉丁 。 ” 酸与辣都是贵阳人最爱的味道 ， 这背后承载的是多元的碰撞 ， 也渗透着对家乡的无限眷恋 。
【烟火|这部美食纪录片，如何拍出贵阳的烟火气？】《城记·汇聚多元风味之地》的导演刘清予 ， 是团队唯一一个贵阳人 ， 制作这个节目 ， 也是她重新认识自己故乡的过程 。 她说：“有种和分别多年的初恋再续前缘的感觉 。 随着彼此的成长 ， 有很多东西变得不再相同 ， 但它在你心中的那份独一无二是无法替代的 。 ”
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