干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜 。 广东地区的特色传统小吃之一 。 于清末民初年间发明 。 河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇 。 工具/材料 主料：河粉 牛肉
辅料：油 盐 韭黄 绿豆芽 红萝卜 蒜片
操作方法 01 牛肉逆着纹路切成薄片 。
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02 将牛肉加小苏打粉拌匀，腌制30分钟，依次加入料酒1小勺、蚝油1大勺、生抽2大勺、鸡蛋清少许、水淀粉1大勺拌匀，腌制10分钟后加少许香油拌匀（为省时牛肉最好提前腌制） 。
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03 韭黄洗净，切除底部较老的根，切成段，黄豆芽切除根部，备用 。
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04 取一小碗，放入白糖1.5小勺、生抽2大勺、老抽2小勺、鸡精和盐少许调成料汁备用 。
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05 炒锅中放适量油烧热，放入黄豆芽和少许盐，大火炒10秒钟，再放入韭黄段炒10秒钟，盛出备用 。
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06 炒锅烧热，倒入1大勺植物油，放入牛肉片滑炒至变色，盛出备用 。
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07 炒锅洗净，烧热1大勺植物油，放入河粉，加入调好的料汁，翻炒至均匀上色 。
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08 【怎样干炒牛河好吃？】再加入事先炒好的韭黄、豆芽和牛肉片，开大火，颠炒均匀即可 。
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特别提示 小贴士
1、在外面买回来的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断
2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量
3、由于买的成品河粉已经很油，所以加的油要少一点，如果是买的干河粉自己煮的话，煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀
4、加入河粉炒下调料要快速炒匀
以上内容就是怎样干炒牛河好吃？的内容啦，希望对你有所帮助哦！
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