土豆含有丰富的营养成份 ， 由其是其中的淀粉含量更是高 ， 可以说日常吃土豆对人体的健康有很大的好处的 ， 再者土豆的做法多样 ， 可以凉拌 ， 可以做成土豆丝 ， 炒土豆 ， 炖牛肉 ， 可以说土豆不仅是一种常见的营养成份高的 ， 而且也是一种非常好吃的食物 ， 因此现实生活中很多人都喜欢吃土豆 。但是很多人都会遇到一个这样的问题 ， 那就是买回来的土豆 ， 没几天就发芽了 ， 那么发芽之后的土豆能不能吃呢？如果吃了的话会给人体的健康造成哪些影响呢？
【土豆发芽能吃吗】土豆发芽了还能吃吗？土豆发芽以后 ， 将发芽的地方连根部挖掉 ， 还能吃吗？对于这个土豆发芽问题 ， 下面小编将和大家一起来了解下土豆发芽了还能不能吃的问题 。
发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素 。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱 ， 而发芽后可增加50倍或更多 。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处 ， 但是如果一次吃进约合200毫克茄碱 ， 经过15分钟至3小时就可发病 。最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛 ， 并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 症状轻的 ， 经过1～2小时可以通过自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃进300～400毫克或更多的茄碱 ， 则症状会非常重 ， 表现为体温升高和反复呕吐以致失水 ， 接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降 ， 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。所以发了芽的土豆最好不要吃 。
土豆发芽了肯定不能吃 ， 那如何在日常生活当中选择健康的土豆呢？
选购土豆时要仔细辨别是否发过芽 ， 如果买回的土豆已发芽或变色 ， 食用时一定要把皮去干净 ， 将芽眼周围挖掉 ， 然后把切好的土豆洗净再加工 ， 炒熟煮透 。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用 。
总得来说发芽了的土豆最好就不要吃了 ， 因为会有中毒的可能 ， 再者日常在做土豆的时候一定要注意饮食的搭配 ， 日常如果要吃土豆的话 ， 要尽量吃一些新鲜的 ， 同时也要注意食用的量 ， 如果想减肥的朋友一次性就不要吃太多的土豆了 。
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