蛋黄酱在西方被称为美乃滋 ， 就是一种甜酱 ， 通常用于色拉、凉拌上 ， 很多人会把它涂在土司或汉堡里面增添口感 。蛋黄酱的种类十分广泛 ， 是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一 。蛋黄酱的品种也愈来愈多 ， 衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种 。
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虽然在大超市里就能买到 ， 但是外面的东西搞不清有没有添加化学添加剂 ， 总让人感觉吃了不太安心！今天360常识网就来教你自己在家制作蛋黄酱 。
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食材：3个蛋黄、一茶匙芥末酱、300毫升炒菜油、适量盐、适量胡椒粉、一个柠檬 。
做法：
1、准备材料 ， 蛋黄放入一个无油无水的容器中。
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀 ， 然后加入小勺植物油 ， (植物油刚开始加的时候一定不能多 ， 多了就会全是油 ， 起不到蛋黄乳化的结果了 。)
3、慢慢地加油 ， 一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状 。
4、然后再加一点的白醋 ， 加了白醋后 ， 沙拉酱就会变稀 。而加了油之后 ， 沙拉酱就会变稠。
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5、如此这样 ， 一直加到油过了三分之二的时候 ， 就可以多加一点油了 。大概是三四勺的样子。
6、反复加油和醋 ， 一直到油和醋都加完 。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里 ， 密封 。放冰箱三四天内吃完 。
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠 。
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小诀窍：1、一个蛋黄的量大概是350ml ， 如果你用的量不多 。可以一次制作半个蛋黄的量 。
2、油最好不要少了 ， 因为油少的话 ， 沙拉酱就不会发白 。而沙拉酱主要就是依靠油 ， 而不是蛋黄 。
3、即使你少油 ， 也不能少到200克以下 。
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4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中 。加入油的时候 ， 一定要多次少量 。以免打发不均匀 ， 导致失败 。
5、自己家制作的蛋黄酱 ， 新鲜 ， 而且比外面的要美味的多 。
6、制作好的蛋黄酱 ， 可以用来制作沙拉 ， 也可以用来制作面包 ， 或馅料 。
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