现在很多高血压、脂肪肝等疾病都是因为胆固醇过高而引起的，那么如何在烹饪食物的时候减少胆固醇呢？
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如何在烹饪食物的时候减少胆固醇
高胆固醇食物并不可怕
高胆固醇食物并没有那么可怕，没必要闻之变色，胆固醇过高容易引起心脏病，在西方人中发病率很高；而胆固醇过低则容易导致脑溢血，在东方人中更为常见 。日本的膳食结构与中国类似，人均寿命较长，但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克，是中国的2倍 。
为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍，而国民健康状况仍然良好呢？中国农业大学食品学院副教授范志红告诉采访人员，这和日本人的烹调方式有很大的关系 。日本人的烹调方式清淡少油，含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主，很少用油炸油煎的烹调方式 。这样，胆固醇中一大祸害“胆固醇氧化产物”的量就大大减少了 。
两大因素让胆固醇“变坏”
原来，胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇 。而胆固醇氧化产物，则是彻彻底底的“坏分子” 。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成dna的损伤，从而增加致突变和致癌的危险 。
除了胆固醇氧化产物，另外两个“毒害”了胆固醇的膳食因素是油和糖 。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢，促进胆固醇的合成 。高糖饮食后，血糖迅速上升，刺激胰岛素大量分泌，而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成，另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料 。英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克霍尔福德告诉采访人员，大量的糖还会让体内的“坏胆固醇”增加，对健康造成伤害 。
5种方法减少胆固醇伤害
高胆固醇食物往往意味着美味：肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋……怎么留住这些美味同时又减少胆固醇对身体的伤害呢？总结专家意见，我们得到以下几点建议 。
1.尽量吃新鲜度高的食物 。研究显示，鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化，生成胆固醇氧化产物 。储藏时间越长，温度越高，胆固醇氧化产物越多 。
2.高胆固醇食物要避开煎烤油炸 。研究显示，烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用 。所以应尽量避免长时间高温烹调，炸鱿鱼、蛋黄南瓜等就要少吃 。
3.少吃高糖食物 。吃了高胆固醇食物，就要少吃太甜的食物，比如甜点、糖果、甜饮料等 。另外，许多菜肴中会加入大量的糖，如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等，也要尽量避免 。
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