梅菜扣肉即我们常称之烧白 , 因地域不同而名字颇多 , 其特点在于颜色酱红油亮 , 汤汁黏稠鲜美 , 扣肉滑溜醇香 , 肥而不腻 , 食之软烂醇香 。
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梅菜扣肉的做法-梅菜扣肉怎么做?
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉即我们常称之烧白 , 因地域不同而名字颇多 , 其特点在于颜色酱红油亮 , 汤汁黏稠鲜美 , 扣肉滑溜醇香 , 肥而不腻 , 食之软烂醇香 。
材料:
五花猪肉适量、梅菜适量、高汤(骨头汤)适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量 。
做法步骤:
step1:梅干菜洗净 , 用清水浸泡30分钟 。
Step2:锅里加入姜片、八角、清水煮开 。
Step3:把五花肉放进去煮30分钟 , 然后捞出沥干 。
Step4:调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精 。
Step5:热锅热油 , 放入煮好沥干的五花肉 , 把猪皮的一面煎成金黄 。
Step6:然后倒入老抽 , 再加点水好上色 , 盖上锅盖焖1分钟 。
Step7:取出五花肉 , 将其切成1厘米左右的肉片 。
Step8:将切好的五花肉皮朝下摆在碗中 。
Step9:洗锅 , 热锅热油 , 放入蒜末、姜末爆香 , 倒入调料汁烧热 。
Step10:再放入洗净泡发的梅菜 , 炒匀后用小火烧制5分钟 。
Step11:把炒好的梅菜覆盖在肉上 , 上蒸锅用旺火蒸1小时左右 。
Step12:用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上 , 把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里 , 接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐 。
Step13:然后 , 用手压住盖在碗上面的盘子和碗底 , 快速的翻扣过来 , 取出蒸碗 , 梅菜扣肉就做好一半了 。
【梅菜扣肉怎么做好吃?梅菜扣肉的做法】 Step14:倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽 。待汤汁烧沸有一点点浓稠 。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了 。
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