人们经常说老母鸡炖汤最有营养,而且炖得时间越长,鸡汤越补人,营养基本上都溶解在汤里了 。但我在一些报刊上看到有不同的说法,说鸡肉的营养都差不多,鸡汤也没有我们想象得那么滋补 。请问到底哪种说法对?鸡肉搭配什么一起炖比较鲜美?
文章插图
鸡汤炖多长时间最好?炖鸡汤的小窍门
专家分析:就营养而言,老母鸡并不比仔鸡更高,只是炖汤食用味道更浓厚鲜美 。
这是因为,鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,只是老母鸡由于生长期比较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美 。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值 。
【鸡汤炖多长时间最好?炖鸡汤的小窍门】 炖鸡汤一般1~1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低 。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中 。因此,吃鸡汤时,把鸡肉舍弃的方法是不对的 。
很多人都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美,其实,鲜鸡买回来后,应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样的鸡汤味道才更鲜美 。这个道理跟不要吃鲜鱼一样:活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分 。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 。
推荐阅读
- 鸡汤怎么做好吃?怎样才能让鸡汤味道鲜美
- 臀位是孕妇长时间坐的吗
- 宝宝吃母乳多长时间能吃饱
- 新股从申购到上市一般需要多长时间?
- 行唐宠物美容师求职图片:宠物美容师长时间工作,会不会有职业病?
- 多长时间敷一次面膜最好呢
- 三伏贴贴多长时间取下
- 面膜多长时间敷一次好呢
- 泰山彩石溪具体位置在哪?从桃花峪过去需品上要多长时间?
- 爱普生打印机喷头清洗要多长时间