炒菜放醋不仅能提高人的食欲 ， 还可防止蔬菜中所含的维生素C遭到过多的破坏 。尤其是感冒时吃点醋熘菜 ， 有助于增强人体免疫力 ， 从而达到辅助治疗感冒的作用 。
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炒什么菜不适合放醋？炒菜放醋的小窍门
但是 ， 炒胡萝卜或芹菜时放醋 ， 情况就不一样了 。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应 ， 醋酸会大大破坏胡萝卜素含量 ， 而芹菜属于绿色蔬菜 ， 加热烹制过程中 ， 营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏 ， 使绿色蔬菜迅速变成黄褐色 ， 既破坏了菜肴的美感 ， 又使菜肴营养价值降低 。因此 ， 炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋 。
【炒什么菜不适合放醋？炒菜放醋的小窍门】 醋中所含的醋酸是种弱酸 ， 且浓度很低 ， 用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分 ， 所以可以放心食用 。胡萝卜、芹菜营养价值丰富 ， 胡萝卜中含有大量的胡萝卜素 ， 摄入后可以变成维生素A ， 而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键 。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素 。两菜凉拌时加点醋 ， 既清脆爽口 ， 增进食欲 ， 还能补充消耗的维生素和膳食纤维 。除了胡萝卜、芹菜外 ， 任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的 。
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