细说饺子皮的做法步骤图,细说饺子皮怎么做
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细说饺子皮的做法
说在前面:
我的理解,衡量饺子皮的好赖就是,是否有筋度和软硬度是否合适 。
那么先说面筋性:
包饺子,一部分人会选着用专用饺子粉,相对而言饺子粉的筋度会高些 。
还有一部分人(包括我)就用常规的普通面粉 。
【细说饺子皮的做法步骤图,细说饺子皮怎么做】如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐(我用1%)会大大的提高面粉的筋度 。但也不要用的太多,饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不?过犹不及你懂得 。
再说软硬度是否合适:
俗语都说软面的饺子,硬面汤(代表面条类),不软不硬做干粮(代表馒头类) 。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃 。相对软一点好吃,但不代表就要过多的添加水分 。面软到包好的饺子都成了葛优躺,煮便固背倍立件价笑别怕好的饺子口感也不觉得好,对吗?
面软的方式除了适量的多呀异做机轻林兰现添加一点水之外,还需要把面多揉和延长醒面的时间 。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性,虽然饺子面没必要揉成那个程度,但也一定是毫被游把多揉揉好吃 。一般晚上吃饺子,我会在中午就把面和好 。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样,请相信我!细说饺子皮的做法步骤1
400g面粉(这个量一般够3-4个人吃),4克盐,230g水,是我包饺木认却子的一贯用量,南北方温度湿度有差异,面粉的吸水量或有不同,灯川目否握识但也前后差不了许多 。也许很多人一般都不称量,但还百例掉刑思径细肥史雨需要很丰富的经验,一般很难多掌握准(比如我妈,很有线立眼财创够项沙呼经验,但软硬还是做不到每次都一致) 。所以我建议和面的时候都称量一下,这样就不用徐徐倒水了 。三样材料丢到一块,用筷子搅拌几圈,在用手团成团即可 。会比不称量节省出来的时间多很多,所以这不属于自找麻烦?志唱福照口向高额苏钟况且如果没经验,想比例得当这也是唯一的选着~~细说饺子皮的做法步骤2
如果是手工揉面,从干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕,只要揉到一起成团后,就盖严放到一边(我一般会放到袋子里),叫他自己醒一会,过十多分钟在揉就比较好柔了 。
如果是马上就包饺子,多揉一会面团(和面的时候也最好用温水)!,如果不着急就把面团揉均匀了,在放到袋子里放冰箱怎武列十留花粉府盟即可 。细说饺子皮的做法步骤3
在冰箱存放的面团如果偏软,可以在揉进去一点面粉 。如果软硬合适就可以直接用,不需要在揉 。细说饺子皮的做法步骤4
面团如果用不完可以在丢入冰箱保存,冷藏可以保存1-2天,如果长期不用可以放入冷冻室 。下次用的时候化开即可 。
剩余的饺子皮可以做成饺子皮葱花鸡蛋饼(请查看第28期),和饺子皮变成比烤鸭饼还薄的饼(请查看第45期)细说饺子皮的报明玉又做法步骤5
啰嗦了这么多,希望反构没被区略音临对不会做饺子皮的小伙伴景远帝另草况织上溶有帮助,~
菜谱仅对饺子倒践和面心得分享给大家,想了解包饺子的其他问题可以留言和我交流 。
如果你有更好的经验,可以留言给我,我会一并更新到菜谱之中供大家交流 。细说饺子皮的做法步骤6
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