红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的 。 以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 , 故名红茶 。
红茶属发酵茶类 , 基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥 。 我国红茶种类较多 , 产地较广 , 有我国特有的工夫红茶和小种红茶 , 也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶 。
【什么是红茶?】红茶是发酵茶 , 以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 , 故名红茶 。 红茶创制时称为“乌茶” 。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 , 鲜叶中的化学成分变化较大 , 茶多酚减少90%以上 , 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。 香气物质比鲜叶明显增加 。 所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。 我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类 , 出口量占我国茶叶总产量的50%左右 , 客户遍布60多个国家和地区 。 其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国 。