牛肉冷片怎么做
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克！
【牛肉冷片怎么做】
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主料： 牛肉(肥瘦) 2000克 。
辅料： 盐8克、 味精2克、草豆蔻2克、八角3克、姜10克、甜酱油10克、芝麻油5克、辣椒油3克、椒盐2克、大葱2克。
牛冷制片的方法：
1. 将葱姜分别洗净 ， 葱切葱花 ， 姜切块 ， 另备牛筒子骨几个 ， 待用 。
2. 牛肉漂洗干净 ， 牛筒子骨砸开 ， 洗漂 干净 ， 放入炊锅中注入清水3000克 ， 置于旺火上烧沸后打去浮沫 。
3. 改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩 ， 用筷子插入肉块 ， 筷能松动为好) ， 捞出晾凉 。
4.晾凉的牛肉 ， 顺丝改成条 ， 横丝切成片 ， 净壮搭配 ， 整齐拼摆成形 ， 装盘 。
5. 甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁 ， 装入小碟 ， 精盐、味精对入汤中 ， 盛入大碗 ， 撒上葱花 ， 牛肉冷片带椒盐 ， 蘸碟、清汤上桌即可 。
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