名茶铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念 。 纯：茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯凈，乃为茶道之本 。 雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程 。 礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友，为茶主之茶德 。 和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也！ 安溪茶艺将籍着这纯正、清雅的茶艺传播、启发人们走向更高层次的生活境界 。 安溪是乌龙茶的故乡，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史 。 在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲究品饮艺术 。 品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用山泉水、井水和纯凈的淡水 。 名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹如玉兰吐芳 。 沏泡款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境 。 “谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人” 。 展示茶具 茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统贯用的茶具 。 茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的 。 炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统 。 安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺 。 不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值 。 而用白瓷瓯杯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便 。 烹煮泉水【名茶铁观音的沏茶技艺】 沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美 。 冲泡安溪铁观音，烹煮的水温高达 100度，这样最能体现铁观音独特的香韵 。 沐霖瓯杯 “沐雾瓯杯”也称“热壶荡杯” 。 先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用 。 观音入宫 右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯，美其名日：“观音入宫” 。 悬壶高冲 提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。 春风拂面 左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲凈，这叫“春风拂面” 。 瓯里酝香 中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵 。 铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效 。 茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵 。 冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“热汤失味” 。 三龙护鼎 斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎” 。 行云流水 提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，直样可防止瓯外的水滴入杯中 。 观音出海 “观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行 。 点水流香 “点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致 。 敬奉香茗 茶艺小姐端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗 。 鉴赏汤色 品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目 。 细闻幽香 就是闻其香，嗅嗅铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡 。 品啜甘霖 这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受 。 当你呷上一口含在嘴里，慢慢吞入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人 。 具体的品饮艺术图解如下： “沐雾瓯杯”也称“热壶荡杯” 。 先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用 。 右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯，美其名日：“观音入宫” 。 沐霖瓯杯 观音入宫 提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。 左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲凈，这叫“春风拂面” 。 悬壶高冲 春风拂面 “观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行 。 “点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致 。 观音出海 点水流香 就是闻其香，嗅嗅铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡 。 这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受 。 当你呷上一口含在嘴里，慢慢吞入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人 。
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