很多人都有一个做菜的梦想，就算不是当大厨，但每天完成一日三餐也有一种满足感 。但实际上很多人都不会做饭，就连基本的炒菜都不会 。这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧，希望对大家有所帮助 。
炒菜时的必修知识
1，加一点点白糖可以提鲜 。
2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放 。
3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮 。
4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大 。
5，如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎 。
6，整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲 。
7，蜂蜜也可以拿来作嫩肉 。
8，蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道 。
9，糖可以衬托咖喱的辣味，不仅提供甜味，更可以起到调和其他味道的作用 。
10，做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩 。
11，能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜 。
12，甜味也不只有糖，还有蜂蜜和果糖 。
13，酸味也不是只有醋，还有柠檬和山楂 。
14，中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒 。
15，西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中 。
16，做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱 。
18，可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以 。
17，炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意 。
19，永远都不要忘记葱、姜、蒜，这是三种最主要的佐料 。
20，肉类遇酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸昧，可是却有一股醋香味，主要就是在出锅前加了一点起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，记住，要沿着锅沿浇下去 。
21，豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样能除豆腥味 。
22，将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮 。
23，煮火腿时，在上面涂些白糖，这样更容易烂 。
23，炸猪排的时候，在有筋的地方割几个小口子，不仅容易熟，还能去腥味 。
25，蒸鱼的时候，要看熟没熟，可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方，如果能插下去的话，那就是熟了 。
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