一斤鲜猪肉 ， 能出七两左右的腊肉！
【湖南烟熏腊肉一斤新鲜肉能做多少】
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一斤鲜猪肉 ， 能出七两左右的腊肉 。腊肉的熏制过程 ， 猪油的流失不是很大 ， 还要用大量的食盐腌制 ， 锁住了部分水分 。这样一来 ， 它的掉秤比例要低很多 。
腊(la)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制 ， 而为腊肉 ， 腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字 ， 亦即 ， 腊月的腊是繁体的腊 ， 而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以 ， 腊肉之所以称为腊肉 ， 至于为什么现在人们都读là ， 而不读xī ， 除了简化字的原因使两个字没有了区别以外 ， 可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
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