但是所谓一方水土养一方人 ， 先天环境造就的条件是人力无法改变的 ， 但以稻米为主食的南方饮食文化同样会投射到南方人在吃面这件事上 。
我们看苏州的苏式面 ， 面本身用的银丝细面 ， 面条在沸水中一过就起 ， 外表熟了 ， 内心还夹生 。
但是苏式面的灵魂是红白两汤以及极其丰富的浇头 。
焖肉、爆鱼、三虾、秃黄油、脆鳝等等 。 这些东西 ， 同时也是苏州菜的重要菜品 。
这些是面的浇头 ， 同时也是名菜
而福建的沙茶面 ， 更是将加料这件事做到了极致 ， 一碗面里可以加各种海鲜 ， 大虾、鱿鱼、龙虾等等 。
所以我们可以说 ， 看上去南方人是在吃面 ， 实际上南方人是在吃饭 ， 米饭本身没有味道 ， 只能靠菜来下饭 ， 南方的面本身支棱不起来 ， 那就只能像吃饭一样配上各种菜 ， 进行不同的调味 。
我在老家的时候 ， 浇头最多的一定是先锋巷那一碗青椒肉丝面 。
所以只有在南方你才会看到“过桥”这种吃法 ， 有的人一次点好几个浇头 ， 本质上和吃饭有什么区别呢？
【孔雪儿|北方人不懂南方人的吃面逻辑】虽然吃着米 ， 但是不妨碍南方人对面的喜爱 ， 吃碗面过早 ， 也是生活里的一个仪式感 。
