文章插图
山椒牛蛙原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）制法：1．蛙肉洗净 ， 斩成5厘米大小的块 ， 用清水漂净血水 ， 再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净 ， 切成菱形块；野山椒去蒂 。2．净锅上火 ， 入精炼油烧至三四成热 ， 下入牛蛙块 ， 用筷子拨散 ， 炒至表面呈白色时 ， 滗出多余的油脂 ， 再烹入料酒 ， 倒入野山椒、木耳 ， 炒出香味后 ， 掺入适量清水 ， 烧沸后调入精盐、野山椒水 ， 下入黄瓜块 ， 略烧即出锅 ， 装入一玻璃窝盘即可 。特点：蛙肉细嫩 ， 咸鲜微辣 ， 野山椒味浓 。干煸牛蛙原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许制法：1．将牛蛙肉洗净 ， 斩成约3厘米见方的块 ， 用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净 ， 均切成马耳形 。2．净锅上火 ， 入精炼油烧至四五成热 ， 下入牛蛙块 ， 炒至散籽且色发白时 ， 再下入青红椒、花椒续炒 ， 至青红椒断生后 ， 调入酱油、白糖 ， 放入葱节 ， 炒至牛蛙色红后出锅 ， 装盘即成 。特点：蛙肉细嫩 ， 微辣干香 。三．注意事项牛蛙肉质细嫩 ， 所以烹制时间不宜长 ， 否则牛蛙肉会老韧 ， 影响成菜口感 。家常牛蛙腿材料牛蛙2只 ， 红辣椒4个 ， 翠椒4个 ， 蒜末1茶匙调味料（1）料酒1大匙 ， 酱油半大匙 ， 淀粉1大匙（2）料酒1大匙 ， 酱油1大匙 ， 盐半茶匙 ， 糖半大匙 ， 醋1茶匙做法1 将杀好的牛蛙剁下四肢 ， 洗净 ， 沥干 ， 拌入调味料（1）略腌 ， 放入热油中炸熟捞出 。2 红辣椒 ， 翠椒分别洗净 ， 剖开 ， 去籽 ， 切片 ， 用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒 ， 再将牛蛙腿入锅 ， 加入调味料（2）同炒入味和敏闷 ， 即可盛出 。红烧牛蛙的做法材料：牛蛙4只 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 黄酒 ， 老抽 ， 鸡精 做法：1、牛蛙杀好切块洗净 ， （一定要把血洗干净 ， 否则会有腥味）；2、起锅 ， 加热放油（略多一点） ， 煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；3、放入牛蛙肉 ， 炒至半熟 ， 加黄酒（一个饭碗的量） ， 闷3分钟 ， 让酒香进入牛蛙肉内；4、加老抽上色 ， 翻炒一下 ， 继续闷大约8~10分钟 ， 看牛蛙肉已经入味了 ， 最后加一勺半鸡精 ， 起锅即成 。大蒜牛蛙 原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许 辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙 做法： 1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香 。2.牛蛙放入锅中 ， 加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升 。3.炖煮15分钟 ， 撒上青蒜即可食用 。Tips： 1.蒜先略炸后 ， 蒜味才不会太重 ， 对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸 ， 更加健康 。2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮 ， 但最好是现杀的肉质比较鲜美 。特色：这道菜能止咳平喘 ， 对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用 。丝瓜焖牛蛙天热 ， 人们往往食欲不振 ， 可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素 。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙 。\Y |q H@阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重 ， 超市有售） ， 丝瓜一条 ， 蒜头3个 ， 生姜2两 ， 葱2根 ， 红椒2个 。阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w做法： - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流UDPHB$y1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟 。- 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖 。（水量以没过牛蛙为佳）0Np"O z#q$`U \3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒 ， 加入适量盐 ， 改用文火焖5～7分钟 。丝瓜已煮软 ， 味入牛蛙 ， 汤汁适中 ， 洒上葱段 ， 少许鸡精和胡椒粉 ...雀巢爆牛蛙 做法美食原料：广东大芋头250克 ， 香菜25克 ， 牛蛙2只 ， 青椒片50只 ， 熟火腿片10克 ， 葱拿举姜蒜末10克 ， 绍酒15克 ， 精制盐5克 ， 味精2克 ， 鸡汤100克 ， 干淀粉50克左右 ， 水淀粉15克 ， 熟清唤弯油750克(耗75克左右) 。美食做法：1、芋头切成细丝 ， 拌匀干淀粉 ， 装入大雀巢模具内 ， 放热油锅内炸至硬脆成雀巢 ， 放在大圆平盘里 ， 四周围上香菜作衬托装饰； 2、牛蛙摔死后去内脏 ， 洗净(不宜肃去皮 ， 皮滑嫩好吃)并斩成块； 3、炒锅置旺火上 ， 下清水烧沸 ， 加盐(3克) ， 绍酒(5克) ， 放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右 ， 视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右 ， 放葱姜蒜末炒香 ， 加入鸡汤 ， 盐 ， 味精 ， 牛蛙 ， 青椒 ， 随即下水淀粉推匀 ， 盛入雀巢内即成. 。美食特色：青椒碧绿翠嫩 ， 牛蛙皮滑肉嫩而洁白 ， 造成型大方 。
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