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晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下；加少许盐腌制莴苣 。
第一步：我们会先挑选我们买的莴苣 ， 尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存 。我们可以先捏一下莴苣的表面 ， 看看莴苣上部的叶子 ， 挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣 ， 这样可以延长我们的保鲜时间 ， 腌制好的莴苣吃起来味道会更好 ， 而且不会轻易坏掉 。
【如何晒出翠绿的莴笋干】第二步：接下来我们将莴苣清洗干净 ， 然后我们将莴苣的外皮去掉 ， 保持莴苣水分较多的部分 。接下来 ， 我们将莴苣切成小块 ， 切时约1.5厘米见方左右 ， 不要切得太小 。
第三步：加入适量盐 ， 搅拌均匀 ， 在充足的阳光下晒干；晴天三四个晴天晒太阳 ， 然后用方便袋密封 。
晒好的莴笋干蜷曲青脆 ， 透着莴苣的清香 。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中 ， 这样才能保持青脆 ， 不然时间久了会发黑 。
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