【黄粑的吃法?】黄粑的吃法:蒸熟后拨开良姜叶直接食用 。等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水煮沸食用,别有一番风味 。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶所含的芳香油 。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水煮沸食茄举用,别有一番风味 。
各地区黄粑的区别:
泸州黄粑:采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成 。因其柔软尺余糍糯、甜而不腻、清香陵纳滚可口 。
富油黄粑:楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑 。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香,深受竹乡人民的喜爱 。
僰乡黄粑:分为普通黄粑和附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮 。其色泽金黄、糍糯香甜,是当地人待客的特色食品 。其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美 。
文章插图
黄粑科学成分:
据用料化学分析,B淀粉酶能水解,淀粉的麦芽糖,大白米粉,糯米饭与米浆拌匀的过程,就是米浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程,把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖 。
以上内容参考:百度百科-黄粑
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