据传初唐时, 有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来, 随身带了八株神仙赐予的茶苗, 将它种在君山岛上 。 后来, 他修起了巍峨壮观的白鹤寺, 又挖了一口白鹤井 。 白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶, 只见杯中一股白气袅袅上升, 水气中一只白鹤冲天而去, 此茶由此得名“白鹤茶” 。 又因为此茶颜色金黄, 形似黄雀的翎毛, 所以别名“黄翎毛” 。 后来, 此茶传到长安, 深得天子宠爱, 遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品 。 有一年进贡时, 船过长江, 由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了 。 押船的州官吓得面如土色, 急中生智, 只好取江水鱼目混珠 。 运到长安后, 皇帝泡茶, 只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天, 心中纳闷, 随口说道:“白鹤居然死了”!岂料金口一开, 即为玉言, 从此白鹤井的井水就枯竭了, 白鹤真人也不知所踪 。 但是白鹤茶却流传下来, 即是今天的君山银针茶 。
鉴别方法
君山银针, 产于湖南岳阳君山 。 由未展开的肥嫩芽头制成, 芽头肥壮挺直、匀齐, 满披茸毛, 色泽金黄光亮, 香气清鲜, 茶色浅黄, 味甜爽, 冲泡看起来芽尖冲向水面, 悬空竖立, 然后徐徐下沉杯底, 形如群笋出土, 又像银刀直立 。 假银针为清草味, 泡后银针不能竖立 。
成品茶按芽头肥瘦、曲直, 色泽亮暗进行分级 。 以壮实挺直亮黄为上 。 优质茶芽头肥壮, 紧实挺直, 芽身金黄, 满披银毫;汤色橙黄明净, 香气清纯, 叶底嫩黄匀亮 。 实为黄茶之珍品 。
冲泡注意事项
⒈用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身, 否则会使手纹印在杯壁上 。
⒉因为是用玻璃杯直接饮用, 为不让茶汤苦涩, 投茶量要少 。
⒊玻璃杯在冲水时杯体导热快, 小心烫手, 拿杯子底部即好 。
银针茶艺
黄茶的性质接近于绿茶, 所以可用绿茶茶艺的程序来冲泡黄茶 。 不过, 黄茶中的君山银针很有特色, 且是我国名茶中的佼佼者, 为了突出宣传该茶, 笔者特为它专门设计了一套茶艺程序 。
(一)器皿选择
水晶玻璃杯4只, 酒精炉具一套, 茶道具一套, 青花茶荷一个, 茶盘一个, 茶池一个, 香炉一个, 香一支, 茶巾一条 。
(二)基本程序
1.焚香——焚香静气可通灵 。
2.涤器——涤尽凡尘心自清 。
3.鉴茶——娥皇女英展仙姿 。
4.投茶——帝子投湖千古情 。
5.润茶——洞庭波涌连天雪 。
6.冲水——碧涛再撼岳阳城 。
7.闻香——楚云香染楚王梦 。
8.赏茶——湘水浓溶湘女情 。
9.品茶——人生三味一杯里 。
10.谢茶——品罢寸心逐白云 。
(三)、解说词
今天很高兴能和各位嘉宾一同品饮黄茶中的极品——君山银针 。 君山银针产于洞庭湖中的君山岛 。 “洞庭天下水”, 八百里洞庭“气蒸云梦泽, 波撼岳阳城”, 每一朵浪花都在诉说着中华的无限 。 “君山神仙岛”, 小小的君山岛上堆积布满了中华民族的无数故事 。 这里有舜帝的两个爱妃娥皇、女英之墓, 这里有秦始皇的封山石刻, 这里有至今仍在流淌着爱情传说的柳毅井, 这里还有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陆游等中华民族精英留下的足迹 。 这里所产的茶吸收了湘楚大地的精华, 尽得云梦七泽的灵气, 所以风味奇特, 极耐品味 。 好茶还要配好的茶艺, 下边就由我为各位嘉宾献上“君山银针”茶艺 。
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