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【涮羊肉的步骤做法 涮羊肉做法】1、烧一锅开水 ， 锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；
2、水烧开后 ， 先下入少量肉片在汤中拨散 ， 使其涮成灰白色时 ， 随即可夹出蘸着配好的调料吃 ， 然后肉片下随涮随吃 ， 切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
3、肉片涮完后 ， 再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等) ， 作汤菜食用即可 。
4、羊肉要求薄如纸 ， 匀如晶 ， 齐如线 ， 美如花 ， 羊肉片要长17至20厘米 ， 宽3至6厘米 。
5、火锅火旺 ， 肉片氽入 ， 涮至发白色即出 ， 蘸调味料进食 。
6、食用时 ， 把火锅里的水煮开后 ， 投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精） ， 随即按个人口味 ， 将佐料放在碗中 ， 随涮随吃 。
7、最后 ， 涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟 ， 芝麻酱要用冷鸡汤稀释 ， 这样的芝麻酱更香 ， 也更容易蘸食用 。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状 。鲜冷鸡汤要分两次加完 ， 边加汤边打顺时针方向搅匀 ， 以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家 ， 不出水为准 。
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