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绿茶杀青的目的是利用高温钝化鲜叶中酶的活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 。
绿茶制茶的关键工艺 ， 采取高温措施 ， 散发叶内水分 ， 钝化酶的活性 ， 并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化 ， 从而形成绿茶的品质特征 。
【绿茶杀青的目的是什么】
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