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【牛肉哪个部位最好吃 你吃过哪些】1、牛脖肉 。牛脖子肉由于运动的多 ， 所以牛脖肉较硬 ， 爽滑而有嚼劲 ， 肉质干实 ， 肉纹较乱 。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用 ， 适合做馅料 。嚼劲大 ， 中青年人食用较佳 。
2、牛颈肉 。牛颈肉由于运动较多 ， 是由互相交叉的两块肉组成 ， 肉丝横顺不规则 ， 韧性强 ， 纤维较细 ， 特点是肥瘦兼有 ， 肉质干实 。适宜制馅或煨汤 ， 比其他部分出馅率高15% ， 做牛肉丸不错 。中青年人食用较佳 。
3、牛上脑 。牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 。上脑部位因为很少运动 ， 肉质细嫩多汁 ， 有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 。适合煎制 ， 清炒 ， 涮牛肉火锅 。食用人群比较广泛 ， 老少皆宜 。
4、牛肩肉 。牛肩肉 ， 位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩 。适合炖、煮、卤 。
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