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从时间上来说 ， 菜放凉后会变咸 ， 主要是刚煮好的菜中的很多盐只溶解在汤里 ， 放的时候更多的盐会渗入菜中 ， 使菜变咸了 。
口味加重；此外 ， 静置或重新加热会使菜肴中的水分蒸发 ， 增加盐浓度 ， 这也会使菜肴显得更咸 。
在温度方面 ， 味觉的敏感度受温度的影响 。
20～30℃之间 ， 味觉敏感度最高 。
与刚出锅的热菜相比 ， 凉菜也会感觉更咸 。
煮熟的剩菜 ， 尤其是绿叶蔬菜 ， 会在细菌的作用下产生亚硝酸盐 。
虽然亚硝酸盐有微咸味 ， 但这种咸味不足以增加剩菜的咸味 。
但是 ， 需要注意的是亚硝酸盐是微咸的 。
盐对人体有害 ， 会引起食物中毒 ， 所以叶菜最好新鲜食用 。
再加热普通剩菜时 ， 可以将蔬菜汤丢弃 ， 加少量水来缓解咸味问题 ， 但味道很难保证 。
【菜凉了为什么会更咸】
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