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1、面粉发酵后 ， 没有来得及蒸 ， 是可以放在冰箱中冷藏保存的 ， 避免发酵过度 ， 冷藏后的面质地比较硬一点 ， 要蒸时提前从冰箱拿出来 ， 醒发1-2小时 ， 揉面要多揉一会 ， 这样不会影响口感 。
2、发好的面揉好后放冰箱里面 ， 冰箱里慢慢发酵 ， 第二天拿出来 ， 把面团排气后直接分成等份小团 ， 揉好盖上回温15分钟就可以开始包了 。
【发好的面可以放冰箱吗 发面可以放冰箱第二天用吗】3、无论是发面或者水面团 ， 头天晚上和好放在冰箱中 ， 第二天早晨使用基本是没有任何影响的 ， 除了发酵面团需要进行回暖处理以外 ， 正常的水面团是不需要做任何处理的 。但必须要将面团在冰箱中做密封处理 ， 防止冰箱中的异味被面团儿所吸收 。
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