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一般切好的蒜都可以当腊八蒜，因为腊八蒜一般要从头到尾，所以已经切好了，基本不会有什么影响 。
紫蒜应该是更好的大蒜品种 。蒜瓣又小又肥，长得比较结实，吃起来比较脆 。因此，用紫蒜腌制“腊八蒜”是最佳选择 。买来的大蒜去皮时，要注意把干瘪烂烂的大蒜全部去掉 。如果蒜头有部分蒜瓣发霉，则将整颗大蒜丢弃，以确保质量；大蒜去皮后，用干净的刀把蒜瓣的根部剪掉，这样有利于醋和大蒜发生反应，加快绿化 。
【大蒜切破了还能做腊八蒜吗？】
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