【白牡丹茶的制作工艺与茶质】其制作工艺关键在于萎凋， 要根据气候灵活掌握， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气， 采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳 。 采摘时期为春、夏、秋三季 。 其中采摘标准以春茶为主， 一般为一芽二叶， 并要求“三白”， 即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛 。 白牡丹叶态自然， 色泽呈暗青苔色， 叶背遍布洁白茸毛， 汤色杏黄或橙黄， 汤味鲜醇 。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙， 只宜以火香衬托茶香， 保持香毫显现， 汤味鲜爽 。 待水分含量为4～5％时， 趁热装箱 。 成品毫心肥壮， 叶张肥嫩， 呈波纹隆起， 叶缘向叶背卷曲， 芽叶连枝， 叶面色泽呈深灰绿， 叶背遍布白茸毛；香毫显， 味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰， 叶脉微红 。 其性清凉， 有退热降火之功效， 为夏季佳饮 。 主要出口港澳地区 。 白牡丹， 以绿叶夹银白色毫心， 形似花朵， 冲泡后绿叶托着嫩芽， 宛若蓓蕾初放， 故名 。 1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡 。 1922年政和县亦开始制作， 渐成为本品的主产区 。 目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县 。 其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种， 选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成 。 本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料， 经传统工艺加工而成 。 其叶张肥嫩， 叶态伸展， 毫心肥壮， 色泽灰绿， 毫色银白， 毫香浓显， 清鲜纯正， 滋味醇厚清甜， 汤色杏黄明净 。
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