听说柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉 ， 以解乡思 。 曾在广西上大学的好友告诉我 ， 学校附近 ， 每走几步就有一家吃螺蛳粉的小商铺 。 它就像周星驰的“无厘头”笑话一样 ， 于市井之中 ， 随处可见 ， 随手可得 。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味 ， 它由柳州特有的软滑爽口的米粉 ， 加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成 ， 因有奇特鲜美的螺蛳汤 ， 使人吃一想二 。
文章插图
不怕辣 ， 辣不怕
先观其色 ， 红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油 ， 绿油油的是时令青菜 ， 鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条 ， 螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同 ， 此种带着有侵略性的辣 。
喜欢它的人 ， 被它销魂的辣味勾引着 。 香港twins组合的阿sa曾发微博说“我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好刺激!超級好吃!”这明显是个“辣妹子” ， 但像我这种很少吃辣的人 ， 第一次吃的时候被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟 ， 眼泪汪汪 ， 大汗淋漓 。
汤料独特 ， 怪味尽显
再品其汤 ， 这是螺蛳粉最精华的部分 。 螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成 。
这些原料中 ， 田螺是主角 。 田螺的特点是壳薄肉厚 ， 与一种叫紫苏的芳香草同炒 ， 会产生香中有辣 ， 辣中带甜的怪味 。 这一怪味 ， 非但南方人喜欢 ， 连北方人 ， 港澳同胞以及外国人都非常喜欢 ， 经常在街头小吃档 ， 围着小木桌津津有味的品尝 。 炒时 ， 放上辣椒 ， 葱蒜等味道更佳 。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉” ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。 外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 ， 而这恰恰是螺蛳粉最大的特色 。 精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。
臭气熏天 ， 吸引食客
那些讨厌螺蛳粉的人 ， 很大程度上是受不了螺蛳粉的“臭” ， 但地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味 ， 这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋 ， 它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的 ， 其味道让许多人“退避三舍” ， 但懂得欣赏它的内涵的人 ， 就会知道 ， 它是香而不腐的 ， 闻之开胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滚 。
螺蛳粉的名气 ， 正如它的“臭气”一样声名远播 ， 不仅在广西 ， 就是在北方也有它的一席之地 。 喜欢它的人和讨厌它的人旗帜鲜明 ， 螺蛳粉 ， 就是这么任性！
好配料不可缺少
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等 。 一碗好的螺蛳粉 ， 好的配料也是不可缺少的 。 酸笋不能太酸 ， 萝卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好处 。 有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择 。 青菜也是螺蛳粉不可缺少的 。 在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗 。 一般的粉摊都有几种青菜供选择 。 近年来 ， 有些螺蛳粉店家为了满足非本地客人对螺蛳粉名字中“螺蛳”二字的纠结 ， 也会在汤里加些螺蛳 。
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