牛肉焯水多长时间 牛肉焯水多长时间合适


牛肉焯水多长时间 牛肉焯水多长时间合适

文章插图
【牛肉焯水多长时间 牛肉焯水多长时间合适】1、水开后,焯1~2分钟后就可以了 。牛肉建议用凉水焯,因为,如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴 。
2、要注意的是,牛肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失 。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想 。
3、若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的 。此外,用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时,应先将其焯水,待汤要出锅时再放入,避免汤中含有过多草酸 。

    推荐阅读