北方卤鸡的做法和配方 怎么制作卤鸡
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【北方卤鸡的做法和配方 怎么制作卤鸡】1、食材：鸡3斤、鸡架1个、水6斤 。
2、调料：姜片4片 ， 大葱2段、食盐、鸡精适量 。
3、配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克 。
4、先把鸡架进行熬制1小时 ， 然后把配方进行泡制半小时 ， 加入到熬好的鸡汤中 ， 继续小火煮制1小时 ， 加入调料即可成为卤水 。
5、把鸡进行焯水 ， 然后过冷水后放入到卤水中 ， 大火卤制10分钟 ， 然后改小火卤制30分钟 ， 最后浸泡2小时即可食用 。
6、在卤制的过程中 ， 只要筷子能轻松插入到鸡肉中 ， 证明鸡肉已经卤熟了 ， 如果有人喜欢吃脱骨的鸡肉 ， 多卤制20分钟即可 ， 还有在卤制的时候 ， 卤水一定要味道重一点 ， 因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分 ， 一定要随时进行增加 ， 还可以在卤水中加几颗新疆大枣 ， 味道更加的浓厚 ， 希望大家学会卤鸡 ， 人人都能做出可口美食 。
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