菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸， 如苹果酸、柠檬酸等， 另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质 。 如果不用盐水先泡就吃， 这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用， 会让我们感到一种刺痛的感觉 。
【为什么菠萝放在盐水里会变甜？】而食盐能抑制菠萝酶的活力， 因此吃鲜菠萝时最好先用盐水泡上一段时间， 就可以抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激， 同时也会感到菠萝更加香甜了 。
除此之外， 菠萝也是最易引起过敏的水果之一， 这是因为菠萝中含有糖苷类物质、五羟色胺和菠萝蛋白酶 。 糖苷类物质容易引起口腔发痒；五羟色胺食后可收缩血管， 使血压升高；而菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶， 是引发菠萝过敏的主要成分 。
一些人食用菠萝15分钟到1小时后， 即可出现阵发性腹痛、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、全身起荨麻疹以及四肢与舌发麻、多汗等症状 。 严重者会出现呼吸困难， 甚至休克， 若能得到及时治疗可很快康复 。 因此， 有严重过敏体质和有高血压的患者不宜多吃菠萝 。
哦对了， 菠菌酶还有分解蛋白质的作用 。 因此， 少量吃有增进食欲的作用， 但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病 。
总结一下， 新鲜菠萝正确的吃法是：食用前将果皮和果刺修净， 将果肉切成块状， 在稀盐水或糖水中浸渍出其中的甙类物质后食用 。 这样就既能增加口感， 又能有效保护口腔 。
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