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专家帮你走出吃茶误区

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春风一起， 林果飘香丛中的碧螺春刚开始冒尖， 心急的老茶客们就等不及要尝新鲜了！ 但在满城茶香中， 市民又往往有着买错茶、吃错茶甚至不会吃茶等一些误区 。 误区之一 现场炒的最新鲜放心 专家提醒：这样的“毛茶”还要精加工 随着各种茶叶店的炒茶锅纷纷重新支起来， 苏城街头又出现了边炒茶边吆喝的独特风景 。 很多老茶客甚至就等在锅子边买全新出炉的新茶 。 但是， 专家提醒你， 这种炒茶方式并不科学， 这样的茶叶未必就是最放心的 。 苏州市农产品质量与环境监测站站长、高级茶叶审评师王梅农指出， 街头现场炒茶至少存在三大问题：其一， 街上过往行人和车辆带来了大量的粉尘和废气， 粉尘、铅等杂物大多下沉、集中在地面以上1米以内 。 为了方便操作， 大多炒茶锅不会置得很高， 茶叶又极易吸收异味和污浊空气中的杂质， 街头现场炒制过程中， 茶叶中混进了大量的污染物质 。 其二， 异地采摘的鲜叶在运输途中， 为了防止闷黄， 大多会敞开晾放 。 在这过程中， 由于茶叶的生理活动还没有停止， 正在继续进行生化反应的鲜叶特别容易将汽车尾气和空气中的杂质“吞进”体内， 而进入鲜叶的杂质经炒制后不仅不会跑掉， 反而更容易渗进茶水进入人体 。 其三， 现场炒制只是一个粗加工的过程， 炒出来的茶叶只是“毛茶”， 而不是真正意义上的完整的商品茶 。 一般经过手工炒制后， 茶叶的含水量在9％到10％之间， 这种茶不容易储存， 时间一长就会陈化变质， 影响饮食性， 严重的还会霉变 。 另外， 炒制中， 经过高温杀青和反复揉捻后， 茶叶会产生短时的浓烈香味， 但是一旦冷却， 香气可能就会锐减 。 正确的炒茶方式应该是在达到国家卫生标准的专用炒茶车间进行， 且完成手工炒制后的“毛茶”必须在10个小时以内进行进一步的加工， 即精制 。 精制过程大致包括分筛、烘干、提香和分级包装4个过程， 烘干的过程可以使茶叶的含水量下降至5％左右 。 烘干和提香必须有专用器械才能完成， 而添置这样一套设备最低约需投资3万元 。 据相关调查， 在我市注册的110多家茶叶企业中， 配备烘干、提香设备的大约仅有10家 。 误区之二 包装高档的就是好茶 专家提醒：过度包装中藏有“杀手” 走进茶叶店， 橱柜里琳琅满目的茶叶包装常常让人眼花缭乱 。 商家为了增加茶叶的附加值、提高茶叶的“档次”， 常常不惜花大代价给茶叶穿上漂亮的外衣 。 有位市民向采访人员反映， 他花了近300元买了一盒某品牌的碧螺春茶叶， 打开严严实实的包装一看， 两个瓷罐里装着最多两把茶叶， 找来电子秤一称， 包装盒居然重达2200多克， 而茶叶净重才105克 。 这位市民无奈地说：“这个盒子估计就要100块， 只要打开， 盒子就成了一堆垃圾， 真是浪费！” 专家提醒市民， 过度包装的茶叶未必就是好茶叶， 累赘复杂的包装可能反而会破坏茶叶的品质 。 王梅农介绍， 近几年， 市场上出现了各式各样的瓷茶叶罐， 虽然看起来很美观、很有特色， 但是， 用瓷罐装茶叶实际上有很多不妥之处 。 首先， 部分品质低劣的瓷罐原料中含有大量的铅成分， 装上茶叶后， 大量游离态的铅会被茶叶吸收， 造成重金属含量超标 。 部分瓷罐装茶叶中还会另外加一层塑料保鲜袋， 这层袋子其实也起不了任何隔离的作用， 时间一长， 游离态的铅照样可以透过塑料袋被茶叶吸收 。 其次， 在目前的技术条件下， 很多用过的瓷罐还无法被回收再利用， 这在一定程度上增加了资源消耗 。 对消费者来说， 花了更大的代价， 实际上却没有得到更大的好处 。 除了瓷罐， 目前市场上最常见的茶叶包装还是板制或木制的， 这些包装同样存在着一些让人难以察觉的问题 。 据调查， 大多木制包装采用的是再生板， 这些由纤维粉末压制而成的板材含有大量化学合成胶水， 外面往往还会粘上一层颜色鲜艳的布料 。 胶水中大量有毒物质的挥发往往需要较长的时间， 但是， 为了赶时间， 很多盒子刚做好就马上装上茶叶进行销售， 造成大量有毒有害物质被吸进茶叶 。 专家也提醒市民， 选择茶叶包装时， 应该首先闻一闻有无异味， 仔细辨一辨究竟是啥原材料， 尽量选择环保、轻便又安全、放心的材质， 如使用胶水较少、折叠式的纸盒， 铝箔或食品用电解复合膜等等， 市场上新出现的3克装小包装也是被业内推崇的较为科学、卫生的茶叶包装 。 误区之三 用一次性杯子方便卫生 专家提醒：最好用宽口矮脚玻璃杯 【专家帮你走出吃茶误区】

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