文章插图
1、看外观：纯正的紫米米粒细长 ， 颗粒饱满均匀 ， 外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块 ， 用水洗涤水色呈黑色（实际紫色） ， 用手抓取易在手指中留有紫黑色 。
2、看胚乳：紫米的颜色主要集中在皮层 ， 胚乳仍是白色 ， 而如果是染色米的话颜色会渗透 ， 切开后里面也会有颜色 。将紫米外皮全部刮掉 ， 如果里面是白色的 ， 就是真紫米 。
【怎样分辨紫米的好坏 如何辨别紫米坏了】3、白醋检测：紫米中的花青素遇酸变红 ， 遇碱变蓝（甚至是绿色） ， 如果是染色的紫米 ， 浸泡的水不会变色 。可以利用白醋来进行分辨紫米的好坏 ， 具体操作步骤取出很多若干的米粒 ， 然后一粒粒间隔的摆开 ， 然后在用白醋滴到紫米上面 ， 看一下有没有颜色的变化 ， 因为现在的市场上有染色米和紫米混合的紫米 ， 对于是正常的紫米来说会变红 。
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