家庭烹调秘诀23招:巧洗茶垢、以茶去腥味等等

1.怎样剥去番茄皮 在番茄低部划十字 , 放入沸水中烫5~6秒 , 立即取出浸入冷水中 , 即可轻易的自十字部位剥皮 。 2.防止肉类紧缩的好办法 切肉块时 , 一定要从与纤维成直角的方向切下去 , 否则肉质会变硬 。 若是里脊肉 , 要用刀刃切入肥肉的筋 , 这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落 。 3.炸猪排的要决 将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟 , 翻边后再炸30秒 , 立即盛盘 。 将猪排立于网架上1分钟 , 利用这期间的余热使猪排全熟 。 4.怎样去除芋头的粘液 将芋头剥皮 , 放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水 , 即可去除粘液 。 5.如何处理虾类 保留一节虾尾后剥去虾壳 , 剔除背部肠泥 , 剪掉尾刺 , 再于腹部划上数条刀痕 , 然后用手用力将虾向其背部扭转 , 可以烧出外形笔直漂亮的虾来 。 6.墨鱼爆锅怎么办 将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅 。 7.姜可连皮切碎吗? 姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁 , 如去姜皮 , 调味的效果会减半 , 所以最好连皮食用 。 8.如何去掉猪肝的腥味 将猪肝冲水数分钟 , 切成适当大小 , 再泡入冷水中4~%分钟 , 取出沥干 , 即可除去腥味 。 9.如何煮出色泽鲜丽的毛豆 将毛豆快速洗净后放入竹箩中 , 抓把粗盐搓 , 以除去细毛增加口感 , 然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮 , 水量须为毛豆的1倍以上 , 别煮得太久 。 这样煮出的毛豆色泽鲜丽 , 口感佳 。 10.蔬菜和马铃薯的煮法有何不同 煮蔬菜时 , 应将蔬菜放入大量的沸水中 , 再短时间内煮好 。 而马铃薯正好相反 , 不能等水烧开了再放入 , 否则等内部煮熟了 , 外部早就煮烂了 。 正确的方法是:将马铃薯放入冷水中煮 , 直到内外皆熟 。 11.如何调出美味的炸衣 先把冰水和蛋倒入锅中打散 , 再加上适量面粉 , 充分搅拌直到调成糊状 , 注意:较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆 。 12.如何使啤酒快速冷却 将啤酒或饮料放入冷水 , 待其得温度下降到水的温度时 , 擦干放入冰箱 , 这样即可快速冷却 。 13.如何煮出松香的饭 饭将熟时 , 可用筷子在饭中心戳几个孔 , 以小火再煮5分钟 。 14.如何去掉烤网上的顽垢 将网烤放倒在炉火上烧一会儿 , 再冲洗干净 , 用铝箔纸反复摩擦 , 即可除去顽垢 。 15.怎样去除锅中的鱼腥味 将水倒入锅中 , 加一把茶叶 , 煮上10分钟左右 , 使其沸腾 , 然后用水洗净 。 16.如何在短时间内煮出可口的饭 将米浸泡30分钟 , 或用温水泡米5分钟 , 即可在短时间内煮出可口的饭来 。 17.保持菜刀常新的好办法 将清洁液涂在菜刀上 , 用萝卜如画圆圈般轻轻摩擦刀身 , 用温水洗净 , 把水分擦干 , 可防生锈 。 18.如何除去密闭容器中的异味 将容器在淘米水中浸约30分钟 , 再用海绵搓洗、擦干 , 即可除去异味 。 19.怎样去除锅底的焦痕 铝锅粘上顽垢后 , 可在锅中加入柠檬皮烧水 , 烧开后转中火煮5分钟 , 静置一小时使水冷却 , 用尼龙刷将焦痕除去 。 铁锅上的焦痕也不可用力擦洗 , 可先刷掉焦黑的部分然后放到炉火上干烧 , 接着倒入清洁剂 , 用钢刷清洗 , 冲干净后 , 再干烧一次即可 。 20.银质餐具变黑怎么办 将小苏打放入将沸的水中调成溶液 , 另在不锈钢盘内铺上铝箔纸 , 倒入溶液 , 放入餐具泡4小时即可 。 21.如何除去留存于杯底的茶垢 常用的玻璃杯只要泡在稀释的酸醋中泡30分钟 , 即可光泽如新 。 水晶玻璃杯等精致的茶具 , 可用布沾醋擦拭 , 细部变黑处 , 用软毛牙刷沾醋、盐混合成的溶液轻试即可 , 另外 , 将玻璃器皿用水冲净后 , 倒入约40度的温水刷净 , 再令其自然干燥 , 也可以除去杯底茶垢 。 22.如何除去冰箱异味 将酒精和水按7:3的比例兑成溶液 , 倒入喷雾器内 , 边喷边试擦冰箱 , 再用旧牙刷清除死角污垢 。 23.如何保持不锈钢厨具的清洁 用萝卜或小黄瓜的横切面沾去污粉 , 摩擦不锈钢厨具(萝卜的切面能吸收去污粉的粗颗粒 , 不会刮伤不锈钢) 。 待擦亮后冲洗干净 , 即光亮如新 。 【家庭烹调秘诀23招:巧洗茶垢、以茶去腥味等等】

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