广式月饼的配方和做法是什么?


广式月饼的配方和做法是什么?

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制作月饼制作转化糖浆500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克 。15天后可以使用 。枧水的配制:纯碱粉5克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用面粉100克 糖浆76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克1比4包入馅料把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团;制作时将皮料用掌心压成扁圆形,中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模,要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑 。放入炉内进行烘烤;上火温度:230℃、下火温度:180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右,月饼表面定型时,取出月饼冷却到50℃,刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤,上火温度:200℃、下火温度:180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉 。冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;五仁馅的做法 。用料:花生仁100克 核桃仁100克瓜子仁100克 松子仁100克芝麻仁100克 冰糖50克白糖350克 猪油150克青红丝50克 糕粉100克制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,松子仁,芝麻仁分别烤熟 。2,将烤熟的花生仁,核桃仁与冰糖分别擀碎 。3,将擀好的花生仁,核桃仁,冰糖同瓜子仁,松子仁,芝麻仁,白糖,猪油,青红丝熟面粉和在一起,揉搓均匀即可
【广式月饼的配方和做法是什么?】

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