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不管炖什么鱼 ， 不要只放葱姜蒜 ， 多放3样调料 ， 鲜嫩入味特好吃
鱼肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 肉质也比较嫩 ， 很多人都爱吃 ， 尤其适合老人和孩子 。 鱼肉的做法很多 ， 比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等 ， 我就比较喜欢吃炖鱼 ， 经过炖煮后鱼肉变得软烂入味 ， 特别好吃 。
炖鱼的方法简单 ， 但想要味道好吃 ， 必须没有一点腥味才行 。 去腥是炖鱼的关键 ， 大家都用什么去腥呢？估计都是放葱、姜、蒜吧 ， 它们虽然有去腥增香的作用 ， 但味道比较清淡 ， 对腥味比较小的鸡肉、猪肉比较管用 ， 对鱼腥味作用不大 。
所以只用葱姜蒜来去腥 ， 做出来的鱼还是有腥味的 ， 今天教大家一招 ， 多加3样调料 ， 鱼肉又香又嫩还入味 ， 和饭店里的炖鱼一样好吃 ， 喜欢吃炖鱼的朋友快跟我学一学吧 。
不管炖什么鱼 ， 不要只放葱姜蒜 ， 多加3样 ， 鱼肉没一点腥味 ， 鲜嫩入味特好吃 。
【铁锅炖鱼】
准备罗非鱼、生姜、大葱、蒜瓣、八角、干红辣椒、高度白酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食盐、食用油、黄豆酱 。
1、罗非鱼处理干净 ， 除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血这4个地方 ， 还有2样要去掉 ， 一个是鱼肚子里的黑膜 ， 另一个是鱼咽骨 ， 就是鱼头和鱼身连接处的一块骨头 ， 这2个地方都有腥味 ， 去除后才能彻底去腥 。 处理好后 ， 用清水把鲈鱼洗干净 ， 沥干水分 。
2、用菜刀在鱼身两侧打一字花刀 ， 这样容易入味 。 切一些葱段、姜片 ， 先用食盐、料酒在鱼全身涂抹一遍 ， 再在鱼肚子里塞几个葱段、姜片 ， 腌制20分钟 。
【调料|不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多放3样调料，鲜嫩入味特好吃】3、时间到了 ， 扔掉葱姜 ， 在鱼身表面撒一些干淀粉 。 锅里倒入适量油 ， 烧至五成热 ， 把鲈鱼从锅边滑入锅中 ， 小火煎一会儿 ， 底部定型后翻个面 ， 把两面都煎至金黄后取出 。
4、葱姜蒜切末 ， 干辣椒切段 。 锅里重新加入适量油 ， 烧热后加入姜蒜末、干辣椒、八角爆香 ， 放入一勺黄豆酱炒出酱香味 ， 放入煎好的鲈鱼 ， 淋入适量高度白酒去腥 。
5、倒入适量开水没过鲈鱼 ， 加入生抽、老抽、米醋、白糖 ， 大火煮开后小火炖10分钟 ， 用勺子把汤汁不断地浇在鱼身上 ， 10分钟后翻个面 ， 继续用勺子浇汤汁 。
6、炖20分钟后 ， 鱼肉就已经入味了 ， 开大火收汁 ， 根据个人口味加入适量食盐 ， 汤汁浓郁后即可出锅 ， 撒上葱花、香菜即可 。
炖鱼的烹饪技巧
煎鱼怎么才能不破皮？煎鱼时 ， 不要直接放进锅里煎 ， 先用热油润一润锅 ， 再把鱼皮上拍一层淀粉 。 记住了鱼要从锅边滑入锅中 ， 因为锅边温度高 ， 能迅速让鱼皮表面定型 ， 就不容易粘锅了 。 一面煎至金黄后再翻面 ， 煎鱼不仅一直翻面 ， 只翻一次就行了 。
炖鱼想要没有腥味 ， 不要只放葱姜蒜 ， 还要多放3样调料 ， 那就是八角、黄豆酱、白糖 。 八角、黄豆酱有浓郁的香味 ， 可以去除鱼腥味 ， 而白糖可以提鲜 ， 让味道更加鲜美 。
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