2、食材准备好以后 , 把猪头肉焯一下水 。 锅内烧水 , 凉水倒入切好的猪头肉 , 加入料酒5克去腥 , 开大火煮出猪头肉中杂质 , 水开后倒出猪头肉 , 用清水冲洗干净 , 控水备用 。
3、接着 , 我们把猪头肉快速滑一下油 。 锅内烧油 , 油温六成热 , 油面接近冒青烟 , 倒入控干水分的猪头肉 , 快速滑油10秒钟 , 倒出控油 。 滑油的目的是激出猪头肉中多余油脂 。
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4、锅内留少量底油 , 油热以后倒入花椒、干辣椒 , 炒出香辣味 , 油温不要太高 , 以免把辣椒炒糊 。 倒入姜蒜 , 翻炒出蒜香 , 然后把猪头肉倒入锅中 , 快速颠锅翻炒均匀 , 从锅边淋入料酒5克 , 能很好去除猪头肉的腥味 。
5、翻匀以后 , 加入食盐1克 , 味精1克 , 白糖少许 , 胡椒粉1克 , 老抽2克 , 辣椒油5克 , 让菜品油润发亮 。 大火翻炒出调料的香味 , 倒入蒜苗 , 快速颠锅翻匀即可出锅装盘 。
二、水饺--咬“龙耳”
饺子的形状像耳朵 , 古代饺子又被称为:“娇耳” , 人们将其比喻为龙的耳朵 。 二月二那天的饺子不能全是素的 , 也不能全是肉的 , 必须是有菜有肉荤素搭配 。 寓意着新的一年荤素皆有 , 生活富足有余之意 , 表达了人们对于新年生活的美好期盼 。
推荐做法【茴香猪肉饺子】1、准备好五花肉馅 , 加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少许白糖 , 打入鸡蛋 , 顺着一个方向搅拌 , 打出肉馅胶质 , 这样肉馅成团不松散 。
2、洗净的小茴香一把 , 切碎放在肉馅里 , 淋入香油 , 搅拌均匀 , 香油能锁住馅料水分 , 使肉馅口感鲜嫩不出水 。
3、准备四周薄 , 中间厚的饺子皮 , 按照自己的手法包成饺子 。 在饺子皮上放入适量馅料 , 把面片对折放在虎口处 , 大拇指用力一挤 , 饺子就包好了 。
4、烧开水后下入饺子 , 用勺子背面轻轻推动 , 防止粘锅 。 盖上锅盖中火煮2分钟 , 水烧开后淋入少许清水 , 重复操作三次 , 饺子口感更加劲道 , 不易破皮 。 饺子全部飘起 , 就能吃了 。 配上醋或者辣椒油 , 再来碗面汤 , 原汤化原食 。
三、爆米花--吃龙眼
爆米花食物样子像极了“龙眼” , 所以在这一天很多人都会炸爆米花 , 寓意吃完龙眼之后 , 能够心明眼亮 。
推荐做法【炸爆米花】1、准备小玉米粒100克 , 这种小玉米在超市都有卖 , 网上也有卖 。 不要用大玉米 , 不容易爆开 。
2、起锅开小火 , 加入适量的植物油 , 油的量和平时炒菜的量一样即可 。 油温微热时 , 加入一勺白糖 , 把白糖炒化 , 喜欢吃甜一些的 , 可以多加一点糖 。
3、倒入准备好的玉米粒 , 翻炒一会 , 玉米粒会逐渐炸开 , 用锅盖盖住 , 迅速的晃动锅 , 让玉米粒均匀受热 , 同时也防止玉米粒粘在锅底 。
4、随着不停的加热 , 炸裂声越来越密集 , 炸裂声逐渐消失以后 , 打开锅盖 , 爆米花就炸好了 。 爆米花出锅后要快速的晾凉 , 不然会失去焦脆的口感 。
四、春饼--摸“龙鳞”
古人将春饼比喻成龙的鳞片 , 吃春饼又被称为:“咬龙鳞” 。 民间有“咬龙鳞接好运”的说法 , 意思就是说在这天吃了春饼咬了龙鳞便会驱赶“晦气” , 从而给自己带来好运气 。
推荐做法【葱花春饼】1、把小葱洗干净 , 切成葱花 , 准备一个小盆 , 打入两个鸡蛋 , 加入一勺食盐 , 再放入适量的面粉、清水 , 顺着一个方向搅拌均匀 , 调成像这样能够拉丝的面糊 。
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