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特种绿茶形成条件

茶知识

特种绿茶 ， 产量不大 ， 名气大,众星捧月 ， 争相追逐 。 虽然种类繁多 ， 外形各异,却有着相似的品质成形条件 。
是如何一环扣一环的条件 ， 才能造就特种绿茶的高品质？
一、优越的地理环境
这一点合并了子为茶“时位工巧”的“时”和“位” ， 再从专业的角度来学习一下这个点 。
“高山云雾出好茶”也是说地理环境高山茶园气候温和 ， 四季温度变化小 ， 但是昼夜温差大 。
低温条件下糖类的缩合困难 ， 纤维素不易形成 ， 有利于有机物的积累 ， 氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成分的含量提高 ， 形成嫩度高的好品质 。
高山地区由于人类活动较少 ， 生态环境比较完整 ， 含有丰富有机质的酸性土壤 ， 宜于茶树生长 。
日照时间相对较短 。 由于云雾的存在 ， 直射光少 ， 散射光多 ， 有利于咖啡碱和含氮芳香物质的形成和积累 。
易受相对温和的大风、低温等环境刺激 ， 刺激茶树中应激物质的合成 ， 大多为芳香类化合物 ， 有利于茶叶品质的提高 。
海拔低的丘陵茶园或平地茶园 ， 只要地理环境条件符合茶树生长发育的要求 ， 选育适合生长特点的优质茶树种 ， 一样能制成品质独特的特种绿茶 。
“纬度”也是一个重要影响因素 。 特种绿茶大多在纬度较高的长江流域 ， 浙江、江苏、安徽等茶区 ， 年平均气温较低 ， 茶多酚化合物合成和积累较少 ， 氨基酸等含氮化合物较多 ， 形成鲜爽不苦涩的独特品质 。
这个类似于之前讲过的卦位 。 雨量充沛 ， 空气相对湿度大 ， 土壤含水量高 ， 茶树生长旺盛 ， 茶芽持嫩性较好 ， 咖啡碱和含氮芳香物质含量较高 ， 出香高味醇的好品质 。
土壤的理化特性：
土层厚 ， 土质疏松
富含有机质酸性土壤（pH4.0-5.0）
有效磷、钾含量较高
这样新稍育芽能力强
有机物合成和积累量多
最后来说采制时间 。 特种绿茶采制多数在春季 ， 茶树光合作用的适宜温度：25-30度 。
温度太低或太高 ， 都不利于茶树叶片积累有效物质 。 春季温度不高 ， 有利于氮代谢的进行 ， 蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多 。
这一点 ， 子为茶单列为“时”讲过 ， 还是一张复杂易懂的图 。
采摘时间 ， 得卯辰之时承少阳之气而生 ， 载少阳之气而成 。 故有古诗云：“烹煎黄金芽 ， 不取谷雨后” ， 所以说 ， 这个时候的茶阳气足 。
二、优良的茶树品种
不同茶树品种 ， 有内含化学成分的差异 ， 根据这些差异可加工成风格各异的特种绿茶 。
但是他们所具备的相同特征是：
氨基酸含量高
含氮物质丰富
早发芽、芽叶纤细
淡绿或黄绿色
持嫩性强
抗逆性强
三、精细的采摘标准
大多特种绿茶都是以采嫩芽叶为主 ， 比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等 。
还有以采嫩叶为主的“六安瓜片” ， 主要选采新稍的单片叶 。
一般来说都要做到以下几点：
不采雨水叶
不采露水叶
不采紫芽叶

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