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【正宗云南米粉做法 怎么做好吃的云南过桥米线】1、原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱 。
2、云南干米线65度左右温水泡发 ， 最好是4小时以上 ， 最晚不要超过24小时 。
3、煮锅烧开水后放入泡发的米线 ， 这个煮的过程是非常重要的 ， 如果泡的时间短就需要稍微多煮一下 ， 如果泡的时间够长那么就少煮一下 。
4、在煮的时候一定要及时用筷子翻动 ， 随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线 ， 即说明可以起锅 。
5、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水 ， 然后迅速用冷水冲泡 ， 直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用 。
6、米线准备好以后 ， 就是开始准备其他配菜了 ， 过桥米线其实最主要的是汤 ， 对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配 ， 当然为了体现过桥米线的“过桥” ， 尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西 ， 比如冰冻过的里脊肉切薄片 ， 宣威火腿切薄片 ， 生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用 ， 根据季节还可以选择香椿 ， 虫草花等配菜 。
7、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用 。
8、最后就是主汤的准备 ， 过桥米线汤是最重要的 ， 根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤 ， 汤里尽量保持原味 ， 加入适量的盐巴和鸡精味精即可 ， 在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右 ， 然后将汤倒入一个较大的汤碗里 ， 先将需要烫的配菜类放入搅拌 ， 然后放入米线即可 。
9、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料 ， 最后就根据个人口味在加油辣椒 ， 花椒粉 ， 酱油之类的调料 ， 正宗云南米粉就可以开吃了 。
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