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【黑麦和面技巧 黑麦和面技巧是什么】1、准备35℃温水 ， 将酵母倒入温水中 ， 搅拌充分溶解 。
2、和面 ， 酵母水一点点倒入黑麦面粉搅成絮状 ， 如果觉得面干 ， 可以适当加一点水 ， 不同面粉吸水性不一 ， 适当调节加水量 。
3、揉面 ， 均匀有条理的揉揣面团 ， 直到面团成为一体 。
4、醒发 ， 盖上湿布或者保鲜膜 ， 可以放在温度在30℃的烤箱中发酵；也可以放在温水锅里面发酵 。醒发一个小时左右 。以体积两倍大、用手戳下去不回弹为标准即可 。
5、发酵好以后继续揉面 ， 一定要用水打湿手去揉面 ， 一粘就用手沾水揉 ， 不能加面粉 ， 然后捏成喜欢的形状、大小放到蒸锅里 ， 盖上锅盖再发酵20分钟 （面团要有间隔 ， 20分钟之内还会变大 ， 太紧凑就粘一起了） 。
6、20分钟以后开火 ， 水开以后转小火蒸20分钟左右 ， 关火后 ， 再焖5-10分钟 。美味可口的黑麦馒头就可以出锅了 ， 淡淡麦香味 ， 越嚼越香 。
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